Analisis de Brechas CTI Santander

Abril 19 de 2022

Análisis de brechas en ciencia, tecnología e innovación Para las cadenas de cacao y ganadería doble propósito del departamento de Santander

Contenido

Introducción .................................................................................................................... 2 1. Metodología ............................................................................................................ 3 2. Brechas de CTeI de la cadena productiva del cacao ......................................... 5 3. Brechas de CTeI de la cadena productiva de ganadería doble propósito ... 14 Conclusiones................................................................................................................. 22 Bibliografía .................................................................................................................... 24

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Introducción

En el marco del desarrollo del Convenio Específico de Cooperación celebrado entre la Universidad Industrial de Santander, la Cámara de Comercio de Bucaramanga y el Observatorio Colombiano de Ciencia y Tecnología el cual tiene por objeto “Aunar esfuerzos para identificar, valorar y analizar las brechas científicas, tecnológicas y de innovación para dos cadenas productivas seleccionadas del sector agropecuario para el departamento de Santander, que sirvan de insumos para ejercicios futuros de prospectiva estratégica orientados a mejorar sus capacidades de CTI, generar desarrollo productivo y mejorar su posición en el ranking del Índice Departamental de Innovación para Colombia”, se presenta el entregable final del proyecto, el cual corresponde al análisis de las brechas de ciencia, tecnología e innovación (CTeI) encontradas entre las tendencias, tanto nacionales como globales, y las capacidades de CTeI de Santander para las cadenas productivas del cacao y la ganadería doble propósito.

Para cada cadena se muestra una matriz con las principales tendencias (temas y subtemas) y las capacidades del Departamento en cada una de ellas. De acuerdo con las capacidades encontradas se usa un color según la escala RAG (Red, Amber, Green) para determinar la dimensión de la brecha. En el apartado metodológico se describe en detalle cómo se hace la valoración de las brechas.

De acuerdo con lo anterior, este documento sistematiza y compara los hallazgos de los dos entregables anteriores, y aporta un escenario comparativo entre las capacidades en materia de CTeI del departamento y cuan alejado o distante se encuentra de las principales tendencias globales en general para ambas cadenas.

Este documento se estructura en las siguientes secciones: I) Aproximación metodológica para la identificación y valoración de las brechas; II) Análisis de las brechas de CTeI para la cadena productiva del cacao; III) Análisis de las brechas de CTeI para la cadena productiva de la ganadería doble propósito; y IV) Conclusiones.

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1. Metodología

Para el análisis de brechas de CTeI, para cada cadena, la metodología que se siguió consistió en tres grandes pasos y dos insumos clave. El primer paso correspondió al análisis de capacidades de CTeI del Departamento, donde se identificó tanto a partir de información cuantitativa como cualitativa, primaria y secundaria, las capacidades respecto a inversión, infraestructura, investigación, producción científica, resultados de invención e innovación y apropiación social de la CTI. De este paso surgió el primer insumo clave. El segundo paso consistió en el análisis de las tendencias de CTeI, en el cuál a partir de información secundaria se identificaron los referentes y las principales tendencias tanto en investigación como en desarrollo tecnológico e innovación. Este análisis llevó a la generación del segundo insumo.

A partir de esos dos insumos se genera este tercer producto, que consiste en el contraste de las tendencias versus las capacidades de CTI del Departamento. De acuerdo con las capacidades del departamento para cada una de las tendencias (temas y subtemas) se le asignó un color a la brecha, usando la metodología basada en el sistema de calificación RAG (por sus siglas en inglés – red, amber, green). Los niveles de capacidad se clasifican de la siguiente manera:

Hace referencia a que las capacidades locales de Santander Baja en cuanto a proyectos, capital humano, infraestructura e Capacidad inversión, son muy reducidas frente a la tendencia global, y por ende las brechas son amplias. Indica que las capacidades locales de Santander reflejan media capacidad instalada, existencia de pocos proyectos Capacidad de CTeI, baja inversión, poca disponibilidad de capital Media humano y escasez de infraestructura física; lo cual quiere decir que, aunque hay capacidades frente a la tendencia, aún existe una brecha. Se refiere a que en el Departamento se cuenta con alta capacidad instalada, existe una cantidad importante de Alta proyectos, capital humano disponible e infraestructura Capacidad científica que permite el desarrollo de actividades de CTeI según la tendencia, reflejando inexistencia de brechas.

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La valoración de la brecha es resultado de un ejercicio cualitativo en el que se considera si en el departamento se cuenta, para la tendencia analizada, con: i) programas de formación específicos, ii) graduados de los programas de formación relacionados, iii) proyectos recientes, ejecutados o en ejecución, iv) producción científica, v) resultados de invención, vi) resultados de innovación.

Es de mencionar que la valoración de las brechas fue socializada y discutida con diferentes actores clave de las dos cadenas, que permitió enriquecerla en cuanto a capacidades adicionales y ratificar su dimensión (baja, media, alta), así como la representación de la brecha según la metodología RAG. Así, a continuación se presenta entonces para cada cadena una matriz con las principales tendencias en la primera columna (temas) y los subtemas en el eje horizontal.

Para cada uno de los subtemas de las tendencias se exponen las principales capacidades de CTeI que tiene el departamento y se determina por colores el nivel de capacidades. Posterior a cada matriz se sintetizan los principales hallazgos para determinar dicho nivel de la brecha. Así mismo, se dan unas orientaciones generales sobre los principales puntos a atender para cerrar la brecha o reducirla, o para mantenerla en caso de contar con altas capacidades.

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2. Brechas de CTeI de la cadena productiva del cacao

Las brechas de la cadena productiva del cacao se presentan en tres temas principales que se identificaron como tendencias globales, los cuales corresponden a: Métodos agroforestales, Investigación biológica y su aplicación y Agricultura digital y de precisión. Estas a su vez, se contrastan con las capacidades de Santander. Cada uno de estos temas tiene subtemas asociados que responden al estado del arte actual de la investigación y desarrollo global en la cadena del cacao. Específicamente se analizan y comparan las siguientes tendencias y subtemas:

1) Métodos agroforestales: Corresponde a todos aquellos desarrollos e investigaciones que propenden mejores condiciones ambientales, ecológicas y de producción en un área donde se combina un cultivo principal (en este caso, de cacao) con otros cultivos, árboles y en algunas ocasiones animales. Esta tendencia incluye las siguientes temáticas: a. Reforestación de cultivos: Promoción y desarrollo de nuevos métodos para mantener el nivel de producción de cacao sin impactar negativamente los bosques autóctonos, adaptando prácticas eco amigables mediante la no tala de árboles de sombra para el cultivo (W. J. Blaser, 2018; ETH Zurich, 2018). b. (Re) Introducción de bosques nativos a fincas de cacao: De acuerdo con el Smithsonian Institute (2020) una práctica que debe implementarse es volver a plantar bosque nativo en las fincas cacaoteras para que estos árboles sirvan de sombra para los de cacao. Esto, junto con la reducción de densidad de árboles de cacao en las fincas y uso de semillas de alta calidad pueden incidir en cacaos de mejor precio. c. Certificaciones eco amigables: Innovación de procesos, la introducción de certificaciones eco amigables en la producción de cacao fortalece las capacidades de los productores y les permite vender su producto a mejor precio y en mercados más competitivos (World Bank, 2017).

2) Investigación biológica y su aplicación: Se refiere a las investigaciones y desarrollos desde la biología, química y aplicaciones productivas a la cadena productiva del cacao, especialmente en lo referente a la calidad del fruto, efectos en la salud y transformación de valor de residuos del cultivo de cacao. Incluye las siguientes temáticas: a. Mejoramiento de la calidad del cacao: Esta rama busca un mejoramiento genético o de las condiciones de las plantas de cacao, 5

para obtener mayor calidad, productividad y/o mayor resistencia a plagas. b. Efectos en salud y nutrición humana (antioxidantes): El cacao, por sus cualidades como materia prima rica en compuestos tales como flavonoides, polifenones, catechin, epicatechin, entre otros, resultan muy útiles para la ingesta dietaría, control de obesidad, enfermedades cardiovasculares, control de la diabetes, efectos anticancerígenos entre otros. c. Aprovechamiento de los residuos del cacao: En consideración de la importancia del tratamiento y aprovechamiento de los residuos del cacao se vienen adelantando investigaciones que han reportado el uso de subproductos del cacao en la producción de moléculas de alto valor agregado con aplicaciones potenciales en la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética (Vásquez, 2019).

3) Agricultura digital y productividad: Son los desarrollos en temas de uso de datos, sensores y demás herramientas digitales aplicadas en la cadena del cacao. Dentro de esta tendencia se consideran las siguientes temáticas: a. Métodos de cultivo: Como tendencia mundial se encuentra la invención y desarrollo de maquinaria especializada para la cadena del cacao, entre la que se encuentra maquinaria para secar, moler, ingeniería genética, entre otros. Igualmente, como tendencia mundial destaca el uso de drones e imágenes para optimizar la gestión de la finca cacaotera, así como el uso de sensores. b. Estudio de suelos: El estudio de suelos es una tendencia global que busca mejorar tanto la calidad del cacao (y sus derivados), como la productividad de la finca cacaotera. Para ello, los desarrollos se han centrado en eliminación de metales pesados, reconocimiento de imágenes y señales geo eléctricas para identificar mejores suelos que favorezcan el crecimiento de la planta, entre otras. c. Optimización de cadena de suministros: Como tendencia mundial se aprecian los desarrollos e innovaciones sociales para optimizar la cadena de suministros, mediante métodos para la eliminación de intermediarios, comercio justo, gestión adecuada y transformación de desechos del cacao (relacionado con la tendencia 2-C).

De acuerdo con las anteriores tendencias y temáticas, a continuación se presentan las brechas identificadas para la cadena del cacao en el departamento de Santander, de acuerdo con la relación entre sus capacidades y las tendencias de CTeI.

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Convenciones: Baja capacidad

Capacidad media

Alta capacidad

1. Sistemas agroforestales

Sistemas agroforestales Reforestación Certificación Si bien en el departamento no Dado que el cacao no es un En Santander, aunque existen existe deforestación a niveles monocultivo y debe ir iniciativas para certificar cacao similares a los de otros países acompañado de otras especies libre de Cadmio, incluyendo como Ghana, es necesario vegetales e incluso animales y una patente en trámite de aplicar más estrategias para aunque en Santander existen registro., se carece de promover la reforestación y la iniciativas de cacao eco masificación de certificaciones sombra para los cultivos de amigable que involucre la ambientales para todos los cacao. participación de otras especies productores cacaoteros. Igualmente, respecto a en el cultivo de cacao, todavía Igualmente, pese a tener las proyectos relacionadas con la se necesitan más iniciativas y capacidades en términos tendencia, Santander muestra estrategias para alcanzar investigativos o de capital un relativo rezago pues estándares mundiales. En el humano, no se encontró hasta además del esquema desarrollo de la investigación y el momento una certificación agroforestal de Agrosavia creación de conocimientos, de este tipo ni ningún (2022a) de renovación de existen diversas tendencias en programa para aplicarla. plantaciones improductivas y el el departamento relativas a En términos de formación, proyecto de establecimiento conceptos como “agro- existen algunos programas de cacao bajo el esquema ecosystem, shade cocoa, transversales para el sector agroforestal en el municipio de rainforest”, entre otras, aunque agrícola que podrían aportar Vélez (CCB y MADR, 2012), sigue siendo solo investigado este tipo de iniciativas son aún desde el sector académico y no con capital humano para limitadas. necesariamente aplicado en el trabajar en esta temática. Se No obstante, respecto a la sector productivo. evidencian los programas del creación de nuevo Al igual que para la temática SENA en lo referente a la conocimiento, en Santander se anterior, son limitados todavía certitficación. ha estado investigando acerca los proyectos a gran escala que Por otro lado, se evidencia una de temas agroforestales tales buscan este objetivo. Del carencia de estandarización como el efecto de la sombra, predicciones en sistemas mismo modo, se destacan las de procesos de calidad, agroforestales, etc. capacidades de formación de documentación y Por otra parte, resaltan los talento humano (según la asociatividad eficiente que programas de formación en oferta de programas) que a dificulta la consecución de Ingeniería Agroforestal, futuro podrían ayudar a cerrar certificaciones. Tecnología en Sistemas la brecha mediante aplicación Agroforestales Tecnología en de este tipo de métodos. Producción Agropecuaria Ecológica, cuyos graduados, a

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1. Sistemas agroforestales

Sistemas agroforestales Reforestación Certificación largo plazo podrán ayudar a definir y ejecutar acciones para el cierre de brechas a este respecto.

Fuente: Elaboración propia OCyT 2022.

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2. Investigación biológica y su aplicación

Mejoramiento de la Efectos en salud y Aprovechamiento de los calidad del cacao nutrición humana residuos del cacao En Santander resaltan las En Santander se identificó Para Santander se destaca la iniciativas, entre ellas una que son pocos los grupos de empresa Nextcoa, que se patente para eliminar el investigación que trabajan en encarga del procesamiento de la cadmio de la fruta, así como el tema aplicado a cacao, cáscara (residuo) del fruto del las investigaciones de Casa como por ejemplo el Grupo cacao, la cual transforma Luker para potenciar las de Investigación en Ciencia y alimento para animales. características organolépticas Tecnología de Alimentos de Igualmente se destaca las del cacao y su transformación la UIS. Igualmente, que la iniciativas del SENA y de otras en chocolate para aumentar aplicación en la industria empresas privadas que han su valor. Aunque en estos farmacéutica y de alimentos realizado esfuerzos para este ejemplos la brecha es muy es casi nula, teniendo en fin. No obstante, es importante reducida, es importante cuenta que la sofisticación del aclarar que estas iniciativas son mencionar que todavía no aparato productivo del todavía muy limitadas y no existe una masificación de departamento en estas áreas masificadas. este subtema para el es limitada (con excepción de cacaotero promedio del empresas como Luker). Respecto a formación de talento departamento de Santander para este fin, no se encontraron y, de hecho, según un De igual forma, es importante programas relacionados representante de la Cámara mencionar que no se directamente, aunque si vale la de Comercio de identificaron programas pena mencionar que otros Barrancabermeja, específicos de formación de programas no relacionados con (comunicación personal, 11 capital humano en esta área, el agro existen en el de febrero de 2022), en el pero hay programas en los departamento y son aplicables departamento, todavía se que se podrían desarrollar para aprovechar los residuos del sigue produciendo cacao de habilidades para trabajar en cacao, tales como pregrados y baja calidad por parte de la este en articulación con la posgrados relacionados con mayoría de los productores. cadena productiva, y podrían química, biotecnología y ser en alianza con el área de biología. Igualmente, la UNAD Igualmente resaltan la formación en salud humana, ofrece Tecnología en Calidad cantidad de grupos de tales como los programas de Alimentaria, Ingeniería de investigación (20) que se Tecnología en Calidad Alimentos y Maestría en dedican a ello, entre los Alimentaria, Ingeniería de Biotecnología Alimentaria. cuales se destacan: Centro de Alimentos y Maestría en Estudios e Investigaciones Biotecnología Alimentaria, Respecto a la producción Ambientales y Grupo de ofrecidos por la UNAD. científica, se aprecia que la Investigación y Desarrollo del mayor parte de esta está Cacao y la Chocolatería. Respecto a la producción enfocada al aprovechamiento de Igualmente, la producción científica acerca del cacao y la los residuos para la creación de científica en lo que respecta a salud humana, en Santander biomasas y su uso como las enfermedades de la planta se encuentran pocos focos, combustible, por lo que se del cacao (moniliophthora pero resaltan los relacionados pueden considerar algunas roreri) y de sus raíces con temas epidemiológicos a capacidades (Scopus, 2022). (globisporangium) partir del consumo de cacao y (directamente relacionadas sus beneficios. con la calidad). También

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2. Investigación biológica y su aplicación

Mejoramiento de la Efectos en salud y Aprovechamiento de los calidad del cacao nutrición humana residuos del cacao resalta GIUNAD en la Cabe mencionar, sin caracterización de genotipos embargo, que en algunos de cacao y la conformación de proyectos se han explorado paneles de evaluadores características del cacao y sus sensoriales de Licor de cacao. componentes para belleza y cosméticos en general. Por otra parte, se resalta la existencia de infraestructura (laboratorios, escuelas, etc.) al servicio del sector para la cadena cacaotera. Estos corresponden a laboratorios de Fedecacao (para análisis físico y sensorial para la postcosecha, panel de catación, análisis de fitopatologías, entre otros) y la Escuela Latinoamericana de Chocolatería (formación en procesos productivos para especializarse en técnicas avanzadas de procesamiento de cacao y su posterior transformación).

Fuente: Elaboración propia OCyT 2022.

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3. Agricultura digital y productividad

Optimización de cadena Métodos de cultivo Estudio de suelos de suministros En Santander, aunque existen En Santander, aunque En Santander, aunque existen desarrollos de patentes para existen desarrollos e iniciativas como Hållbar Kakao la cadena del cacao, estos no iniciativas académicas y (Clúster Santander, 2019)., son usados por la mayoría de privadas (como Nextcoa), estos todavía carecen del cacaocultores, evidenciando se evidencia la necesidad alcance y la masificación una brecha de transferencia de masificar su aplicación a necesaria para cerrar las de tecnologías para el sector. cacaoteros promedio para brechas completamente. Una de las iniciativas que se cerrar la brecha de acceso destaca es identificación de a estas tecnologías y Complementariamente, valdría cuatro tipos distintos de cacao conocimientos. la pena resaltar algunos clonado, realizado por programas de formación que Agrosavia, y que señala las Igualmente se aprecian las existen y podrían ayudar a diferencias en sus sabores, iniciativas del Grupo de cerrar estas brechas como lo aromas, rendimiento, Investigación en son Transformación del cacao y periodos de cultivo y Fisicoquímica Teórica y elaboración de productos de productividad y que son Experimental – GIFTEX en chocolatería industrial. aplicables para toda la la realización de estudios cadena. de eliminación del Cadmio No obstante, es importante También resaltan las en los suelos/semillas. pensar en qué otros posgrados invenciones privadas como la Respecto a formación para no relacionados directamente del Equipo y procedimiento el estudio de suelos, con el sector agrícola, tales para lavado y beneficio del resaltan las ingenierías como aquellos en ingeniería cacao; Método para la ofrecidas por la UIS, la industrial, optimización u fermentación de granos de Unisangil y las economía, se pudieran articular cacao. especializaciones para formar en la optimización tecnológicas del SENA, de la gestión de la cadena de Respecto al uso de drones, programas con los cuales suministros de la cadena análisis de datos e inteligencia el departamento puede productiva del cacao. artificial, entre otros, en tener una fortaleza en Santander, esto todavía es un capital humano para el Igualmente, resalta que, aunque escenario lejano pues el desarrollo y aplicación de existen focos de producción productor promedio no tiene estas técnicas. científica respecto a la gestión acceso a estas tecnologías y de la cadena de suministros podría haber vacíos en la Por último, respecto a la (relacionados con cosechas, infraestructura necesaria para producción científica, se evapotranspiración, entre su implementación. aprecia la existencia de otras), son aún limitados. focos de estudios de En esta área resalta la suelos, aunque respecto a Por último, se resalta que, existencia del programa modelamiento hidrológico aunque un grupo de Tecnología en Agricultura de y hongos (presentes en el investigación de fuera de Precisión, ofrecido por el suelo) (Scopus (2022). Santander (Grupo en SENA. Igualmente es Producción y Logística – importante señalar que, PROLOG) ha realizado aunque en Santander existen desarrollos en la cadena del programas distintos a la Cacao, en el departamento no agricultura, en los que se se encontró ningún otro grupo puede formar capital humano relacionado con la cadena de 11

3. Agricultura digital y productividad

Optimización de cadena Métodos de cultivo Estudio de suelos de suministros para este subtema (como suministros que haya realizado ingeniería industrial u avances en el tema. estadística), estos deben ofrecer la posibilidad de hacer uso de estos conocimientos para su aplicación en el sector agrícola.

Fuente: Elaboración propia OCyT 2022.

De acuerdo con los hallazgos encontrados, a continuación se destacan algunos aspectos que son importantes remarcar pues acciones frente a estos pueden generar beneficios importantes para los productores y la cadena en general:

• En general, existe una tendencia a una brecha que no es tan amplia (Capacidades medias), pues existen capacidades locales en Santander que, en casi todos los temas, responden a las demandas y tendencias globales de la cadena. Se aprecian capacidades importantes en oferta de programas para la formación de capital humano en actividades agrícolas y en específico del cacao, área en la que resalta la oferta del SENA.

• Aunque en temas de desarrollo e investigación aplicada para la productividad y transformación de valor del cacao las brechas son menores, se identifica que el área que más necesita focalización corresponde a la sostenibilidad ambiental, específicamente en métodos agroforestales y creación/emisión de certificaciones eco amigables para productores de cacao. En este aspecto, es importante mencionar que, aunque existen capacidades de formación, los resultados en términos de proyectos e investigaciones relacionadas todavía son poco visibles, evidenciando la necesidad de profundizar en el desarrollo de proyectos en esta área.

• Las principales razones asociadas a la existencia de las brechas es que, pese a que existen las capacidades, los testimonios y comunicaciones de representantes de la cadena del cacao evidencian que ni el conocimiento ni la tecnología logran penetrar en el productor cacaotero promedio del departamento, sugiriendo una brecha en la transferencia y apropiación de la tecnología y el conocimiento que necesita ser estudiada para proponer estrategias para cerrarla. Se evidencia que persisten aún prácticas de 12

producción no estandarizadas, sin propensión por la generación de cacao y/o productos con valor agregado, que puedan ser comercializados a precios más competitivos.

• Aunado a lo anterior, se evidencia que los programas y proyectos vigentes necesitan un mayor alcance para llegar al pequeño cacaotero y que este logre implementar las técnicas y conocimientos de cada programa. Igualmente, es importante la realización de estrategias formales de transferencia tecnológica, para que las creaciones que se han registrado en el departamento puedan ser comercializadas en este, y consecuentemente aprovechadas por los productores.

• Igualmente, se evidencia la necesidad de una nivelación en conceptos básicos de calidad, documentación, registros y trabajo por procesos por parte de los productores en general. Esto facilitaría el abordaje de los procesos de certificación, tanto de calidad como medioambientales. Adicionalmente, es clave seguir fortaleciendo las estrategias que promuevan la asociatividad para compensar los temas asociados a costos para los pequeños productores.

• Por último, una de las brechas implícitas que se debe plantear cerrar, es la existente en las capacidades de CTI entre grandes y pequeños productores de cacao; pues en temas de desarrollo e investigación, la mayoría de las empresas que logran apalancar su productividad en base a CTI son grandes, mientras que los pequeños cacaocultores muestran dificultades para acceder a tecnologías y conocimientos. Estas brechas se podrían cerrar pensando en planes de apadrinamiento entre productores de cacao. Los pequeños productores siguen orientados a producción de bajo valor agregado, con baja participación en proyectos de transformación e incremento de la productividad.

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3. Brechas de CTeI de la cadena productiva de ganadería doble propósito

A continuación se presentan las brechas científicas, tecnológicas y de innovación para la cadena de la ganadería doble propósito en el departamento de Santander, de acuerdo con sus capacidades de ciencia, tecnología e innovación identificadas en el territorio y el contraste con las tendencias identificadas. Estas brechas tecnológicas permiten diseñar o adaptar estrategias que permiten disminuir las diferencias y desarrollar ventajas comparativas a partir de prácticas con mayor desarrollo científico y tecnológico.

De acuerdo con el análisis de la producción científica, conocimientos y tecnologías patentadas, así como reportes, informes y documentos prospectivos publicados por organizaciones referentes, se identificaron las principales tendencias de ciencia, tecnología e innovación para la ganadería doble propósito. Las principales tendencias en la cadena, con las cuales se contrastan las capacidades del departamento son:

i) Investigación y tecnologías para el mejoramiento de la producción: Hace referencia al desarrollo de nuevas tecnologías, programas y proyectos que permitan una mayor eficiencia de producción de carne y lácteos; puntualmente, en esta tendencia se consideran los siguientes temas: a. Monitoreo de precisión y procesos de mejora productiva: Los sistemas de monitoreo de precisión permiten medir los indicadores fisiológicos, de comportamiento y productivos en los animales (Izak, 2021), aumentando la eficiencia de los procesos productivos. b. Detección, tratamiento y prevención de enfermedades: Hace referencia al desarrollo de tecnologías de rápida detección y prevención de enfermedades, así como investigación y producción científica relacionada al estudio de enfermedades y virus. c. Sistemas sostenibles de producción: Corresponde a mecanismos de pastoreo, manejo de praderas y uso de estrategias o procesos tecnológicos que permitan una mayor producción y reducción de gases de efecto invernadero. d. Alimentación y nutrición de ganado: Se refiere a mejores prácticas en la alimentación del ganado que permitan el aumento de la producción de productos cárnicos y lácteos.

ii) Productos cárnicos y lácteos de mayor valor: Corresponde a procesos orientados a mejorar las condiciones y mecanismos para la 14

preservación de los productos, de igual forma a la mejora del valor nutricional; los subtemas identificados son: a. Mecanismos para la preservación y trazabilidad de los productos: Métodos de conservación que permitan prolongar la vida útil de los productos sin alterar la calidad, así como mecanismos que permitan la trazabilidad del proceso productivo. b. Productos cárnicos funcionales: De acuerdo con Machado y otros (2021), una tendencia en la cadena es el desarrollo de productos funcionales que tengan mejores características o funciones para el desarrollo humano c. Calidad e inocuidad de productos: Se refiere al uso de altos estándares de calidad microbiológica e higiénica, que prevengan la propagación de bacterias, virus o parásitos y por ende se reduzcan las enfermedades transmitidas a través de los alimentos (Johler & Guldimann, 2021).

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Convenciones: Baja Capacidad

Capacidad Media

Alta Capacidad

1. Investigación y tecnologías para el mejoramiento de la producción Monitoreo de Detección, Sistemas Alimentación y precisión y procesos tratamiento y sostenibles de nutrición del de mejora prevención de producción ganado productiva enfermedades En el departamento se Existen distintos En el Los proyectos desarrollan distintos proyectos enfocados departamento se llevados a cabo en el proyectos y programas en el diagnóstico, cuenta con una departamento dirigidos al fomento prevención y manejo gran variedad de orientados a mejorar procesos tecnológicos y de enfermedades proyectos la alimentación aumento de la (CCB, 2021), con enfocados en la animal están producción ganadera, estos se ha sostenibilidad principalmente (Gobernación de conseguido la ambiental por enfocados en análisis Santander, 2020), esto erradicación en el medio de sistemas químicos de suelos, con el fin de obtener pasado de algunos silvopastoriles, en junto con tipos de innovaciones en los tipos de conjunto con forrajes mejorados, procesos productivos y enfermedades planes de estos proyectos se en la infraestructura del bovinas con lo que se reforestación y realizan por medio sector, (Comisión logró obtener acceso buenas prácticas de capacitaciones y Regional de al mercado ganaderas (CCB, herramientas Competitividad e internacional, 2021) (Comisión tecnológicas (CCB, Innovación CRCI, 2020), además en este Regional de 2019; 2021; siendo estos uno de los mismo campo los Competitividad e Agrosavia, 2022b). mayores rubros de la productores reportan Innovación CRCI, De igual forma, estos inversión pública de innovaciones 2020; Gobernación análisis de suelos y Santander, (DNP, 2022). realizadas en su de Santander, mejoras en la De estos proyectos unidad productiva 2020; Gobernación nutrición animal son algunos enfocados en la (DANE, 2020b). Se de Santander, reportados por mejora genética, han destaca 2021; UNIPAZ, innovaciones propias mostrado aumentos principalmente la 2022), de los productores reales en la producción labor en el adicionalmente se (DANE, 2020b). lechera (CCB, 2019), departamento en la han caracterizado Para la mejora en la además algunos erradicación de las distintas alimentación animal productores ganaderos fiebre aftosa y especies de pastos existe un programa reportan mejoras rubeosis bovina, por del departamento, de formación, la cual

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1. Investigación y tecnologías para el mejoramiento de la producción Monitoreo de Detección, Sistemas Alimentación y precisión y procesos tratamiento y sostenibles de nutrición del de mejora prevención de producción ganado productiva enfermedades innovadoras en su medio de asesoría y se poseen bancos es una Técnica unidad productiva, tecnificación a los de cultivos de los Profesional en (DANE, 2020b). productores mismos, y además Procesos de En el ámbito académico, ganaderos se han realizado Producción existe una variedad (Representante de análisis químicos, Alimentaria. considerable de Fedegán, físicos y biológicos Además, los términos programas de formación comunicación de los suelos, “Manihot esculenta” enfocados al personal, 18 de (CCB, 2021). (yuca) y “patrones de mejoramiento de los febrero de 2022). En el ámbito alimentación” son procesos de producción La salud animal se académico, se dos de los de la ganadería en los encuentra presente identifica el principales temas de últimos años (Ver en varios programas programa de investigación documento de de formación especialización científica capacidades de CTeI), académica y técnica universitaria en relacionados con de igual forma, en lo (Ver documento de nutrición animal ganadería en los referente a los capacidades de sostenible y últimos años en el principales temas de CTeI), así mismo Gestión e departamento investigación científica, existe el grupo de implementación de (Scopus, 2022). en el departamento se investigación buenas prácticas encuentran, “genética” y relacionado con el ganaderas. “ciclo del estrógeno” Estudio Genético de (Scopus, 2022), que son Enfermedades términos que Complejas. Por encuentran ligados con último, en el ejercicio la mejora productiva, de identificación de sumado a esto, la producción científica temática “reproducción” la temática de que es una de líneas que investigación en más ha aumentado en detección. los últimos años. De tratamiento y igual forma, el territorio prevención de dispone de grupos de enfermedades es de investigación tales como relevancia en los el Grupo De últimos años. Investigación en Innovación, Desarrollo

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1. Investigación y tecnologías para el mejoramiento de la producción Monitoreo de Detección, Sistemas Alimentación y precisión y procesos tratamiento y sostenibles de nutrición del de mejora prevención de producción ganado productiva enfermedades Tecnológico y Competitividad en Sistemas de Producción Agroindustrial - GIADAI y Producción en ciencia animal – PROCA.

Fuente: Elaboración propia OCyT 2022.

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2. Productos cárnicos y lácteos de mayor valor

Preservación y Productos cárnicos Calidad e inocuidad de trazabilidad de funcionales productos productos En Santander actualmente Actualmente no se reportan Se desarrollan planes y no hay proyectos reportados proyectos enfocados en estrategias con el fin de enfocados en mecanismos productos cárnicos aumentar la calidad e para la preservación de los funcionales, no obstante, sí inocuidad de la carne y la leche, productos de la ganadería se cuenta con un producto (Gobernación de Santander, doble propósito, sin cárnico funcional llamado 2020); algunos de estos embargo, en el Grass fed (Presidente de proyectos han mostrado departamento sí se cuenta Grassfed Colombia, resultados positivos en el con infraestructura (planta Comunicación personal, 11 aumento de la calidad de la de sacrificio y refrigeración de febrero de 2022). leche producida (CCB, 2019). de carne) (Presidente de Se mapearon los programas Además, existen productos Grass Fed Colombia, de Tecnología en Calidad como grass fed, que basan su comunicación personal, 11 Alimentaria, Ingeniería de producción en la obtención de de febrero de 2022) Alimentos, Maestría en carne de primera calidad, En lo referente a la Biotecnología Alimentaria y (Presidente de Grass Fed academia, se oferta en los los programas de Colombia, comunicación últimos años un programa Tecnología de Cárnicos y personal, 11 de febrero de de formación técnica en Lácteos y Tecnología de 2022). conservación alimentaria; y Procesos Lácteos de la Por último, se identifican los por otro lado, respecto a la UNAD, y en términos de programas de Tecnología en producción científica, no se investigación científica, la Calidad Alimentaria, Ingeniería identificaron investigaciones temática de productos de Alimentos y Maestría en en lo referente a este tema, cárnicos es una línea Biotecnología Alimentaria de la por lo que no es considerado emergente en las UNAD, junto con los programas como uno de los principales investigaciones de los de Tecnología de Cárnicos y tópicos de investigación en últimos años (Scopus, 2022). Lácteos y Tecnología de el Departamento. Procesos Lácteos.

Fuente: Elaboración propia OCyT 2022.

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En base al análisis de brechas científicas y tecnológicas, se logra identificar la necesidad del departamento en desarrollar, imitar, adaptar e innovar en los procesos tecnológicos de la cadena de ganadería doble propósito para acercarse a la frontera tecnológica del sector. En general se evidencian capacidades bajas y medias frente a las tendencias de la cadena a nivel internacional.

Los hallazgos permiten inferir que:

• El departamento ha desarrollado investigaciones y tecnologías para el aumento de la producción en la ganadería como el mejoramiento genético o métodos de producción, de igual forma, en el territorio se ofrecen diferentes programas y proyectos que fomentan la mejora productiva a partir del desarrollo de innovaciones, no obstante, las capacidades y nivel tecnológico del departamento están alejadas de los más recientes avances tecnológicos en ganadería doble propósito. Hacen falta aún más capacidades de investigación, programas de formación más específicos y sobre todo la generación de más resultados, derivados de las actividades de CTeI que se desarrollan en el departamento, por ejemplo, a través de patentes, nuevos grupos de investigación, mayor producción científica y resultados de innovación o investigación aplicada.

• Aunado a lo anterior, se evidencia la necesidad de mejorar la infraestructura general del sector, que permita una movilización y comercialización más eficiente en los territorios, acceso a internet y disminuir las barreras para la generación y transferencia de conocimientos tecnológicos. Así mismo, que permita optimizar procesos, aumentar la productividad y competitividad de la cadena, generar productos de mayor valor agregado, y que cumplan con buenas prácticas de producción y garanticen el cumplimiento de los requerimientos de calidad, por ejemplo, para llegar a nuevos mercados o introducir nuevos productos.

• Así mismo, en relación con el mejoramiento de la productividad y competitividad, es importante continuar y fortalecer los procesos de difusión y apropiación por parte de los ganaderos santandereanos, de las tecnologías y desarrollos, de forma tal que los avances tecnológicos puedan ser utilizados por todo el sector productivo de la cadena. Esto, por ejemplo, se podría evidenciar y aprovechar en materia de ganadería de precisión, o en el desarrollo de productos cárnicos funcionales.

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• Igualmente, se evidencia que la falta de relevo generacional dentro de la producción ganadera es una de las principales amenazas de la cadena productiva, puesto que existe una brecha generacional que implica la migración en la juventud rural que busca mejorar su condición socioeconómica y el eventual abandono en los procesos de producción.

• Por otro lado, en el territorio no se identificó proyectos tecnológicos avanzados con el objetivo de preservar la vida útil de los productos derivados de la carne y leche, así como la utilización de mecanismos de trazabilidad de última tecnología que permitan detallar la evolución de un producto en cada una de sus etapas al consumidor. Este es otro aspecto relevante en el Departamento, para garantizar la calidad de los productos, agregarles valor y ser más competitivo.

• En materia de agricultura sostenible ambientalmente también se evidencia que aún hace falta desarrollo de más capacidades, más investigaciones y la implementación de prácticas que favorezcan el cuidado del medio ambiente y fomenten técnicas productivas eficientes. Aunado a esto, respecto a la implementación, también se podría trabajar en el desarrollo de nuevos procesos y productos.

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Conclusiones

A la luz de lo analizado en este documento, se aprecia que en general, existen brechas científicas, tecnológicas y de innovación entre las capacidades locales del departamento y las tendencias globales para ambas cadenas productivas. Aunque para la cadena del cacao estas son menos amplias que para la de ganadería doble propósito.

Así pues, los siguientes puntos resumen lo hallado: • En ambas cadenas se resalta la existencia de proyectos, iniciativas y estrategias que van en línea con las tendencias globales, aunque se aprecia que estos no tienen el alcance para llegar a la mayoría de los productores de la cadena, sino que solo se aplican o implementan a un conjunto reducido de productores sin que posteriormente se masifique o se estandarice a los demás.

Por ejemplo, en cacao se resaltan las iniciativas para mejorar la calidad del cacao, el aprovechamiento de residuos y el uso de métodos de agricultura de precisión, pero de nuevo, sin ser el estándar para todos los productores. Corresponde a proyectos liderados por diferentes actores para algunos productores. Por su parte, en ganadería, se resalta la generación de conocimiento científico y programas académicos en el departamento.

• Se observa, además, que varias de las brechas más profundas en ambas cadenas corresponden a aspectos medioambientales. En cacao éstas se centran en la baja implementación de estrategias de reforestación y la escasa capacidad para la adquisición de certificaciones medioambientales y de calidad, que implican una serie de capacidades previas (físicas, económicas y de talento humano), mientras que en ganadería se centran en el hecho de la existencia de la ganadería extensiva, la cual implica deforestación y baja productividad, y una baja implementación de buenas prácticas ganaderas que favorezcan el cuidado del medio ambiente, por ejemplo en la alimentación del ganado.

• Igualmente, como una transversalidad a todas las brechas, se aprecia que, aunque existen programas de formación, y en la mayoría de los casos producción científica local, estos insumos no se traducen en proyectos, invenciones o usos concretos por parte de los productores locales, evidenciando así la existencia de un problema de transferencia y apropiación del conocimiento y la tecnología para ambas cadenas. Esto 22

demuestra la necesidad de la creación de estrategias que promuevan esta transferencia en Santander, y que favorezcan la articulación de actores, para el aprovechamiento de sus capacidades, la continuación en los procesos de investigación aplicada, desarrollo, invenciones y/o innovaciones.

Es de resaltar que los insumos generados en el marco del proyecto, y en particular las brechas identificadas en sus distintos niveles (rojo, amarillo y verde), son clave para los hacedores de política en materia económica, de competitividad e innovación (especialmente enfocada en el sector agropecuario) para focalizar esfuerzos y proponer iniciativas, programas, proyectos y diferentes instrumentos que permitan mejorar las capacidades locales de Santander y acercarlas a las tendencias mundiales para la cadena del cacao y la ganadería doble propósito respectivamente.

La evidencia generada permite así mismo a los tomadores de decisiones contar con información actualizada y clave para la orientación de sus acciones. Así, el análisis se convierte en información para el desarrollo de ejercicios futuros de prospectiva estratégica orientados a mejorar sus capacidades de CTI, generar desarrollo productivo y mejorar su posición en los rankings departamentales, incluido el Índice Departamental de Innovación para Colombia.

Así, el paso a seguir implica la socialización de los resultados con los diferentes actores de las cadenas y la generación de espacios de discusión para convertir las brechas identificadas en objetivos asociados a ciencia, tecnología e innovación que permitan su cierre o mitigación. Espacios de interacción y articulación entre actores que conlleven a la definición de instrumentos puntuales, metas, resultados esperados, actores involucrados, recursos necesarios y fuentes de financiación, y acciones y responsables para el cierre de las brechas.

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